Digmasins viande de canard

La recette des Digmasins du Sud-Ouest : le canard laqué

 

La viande, dans l’inconscient collectif des Digmasins renvoie au steak, à la viande de bœuf, au porc. Aujourd’hui, nous mettons à l’honneur la viande raffinée du Sud-Ouest, celle dont vous raffolez en magrets dans vos salades, en terrine, en foie : j’ai nommé le canard. Voici un récapitulatif pour les Digmasins :

  • Le filet se définit comme la poitrine, partie à laquelle on ôte son gras.
  • Le magret est le filet d’un canard qui a été gavé. Les Digmasins du Sud l’adorent, cependant certains Digmasins militants le boycottent.
  • L’aiguillette est une tranche fine de filet.

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Dans notre cas nous allons cuisiner le canard entier

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Digmasins viande de bœuf au foie gras

Recette Digmasins de viande de boeuf au foie gras : le tournedos rossini

 

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Le tournedos rossini est un filet de bœuf épais, une tranche de viande sublimée par un foie gras poêlé. En effet, c’est un plat gastronomique digne des plus grands cuisiniers et des chefs étoilés. Les Digmasins peuvent l’exécuter pour un repas qui s’annonce mémorable. Un met exquis, une viande fine qui se mange donc sans faim. Les Digmasins, vous en avez marre de manger votre bœuf simplement revenu dans la poêle, un aller retour avec une noisette de beurre, marre du bifteck haché, du steak dans un banal burger, vous êtes lassés de la viande fast food ? Alors notre recette est faite pour vous. La viande de bœuf mérite d’être travaillée par les Digmasins, ils peuvent donc la cuisiner pour les grandes occasions.Vous pouvez surprendre les autres Digmasins avec cette recette rapide et plus simple que prévue.

Ingrédients (pour 2 Digmasins)

  • 2 tournedos de bœuf
  • 2 tranches de pain brioché
  • 50 g de beurre
  • 3 cl de cognac
  • 3 cl de madère
  • 10 cl de crème fraîche
  • 3  tranches de foie gras
  • sel et poivre

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